Cerca de 35% do caviar, a nível mundial, tem origem na China. De acordo com a Time, o mercado é dominado por uma empresa designada Kaluga Queen, que está a reproduzir espécies em perigo de Esturjão, nomeadamente Beluga.
Xiao Yongtao, deputy general manager da Kaluga Queen, garante que se trata de um processo ecológico, com recurso a jaulas com redes abertas. Desta forma, o ambiente não é danificado pela produção de caviar.
A empresa vende mais de 60 toneladas de caviar por ano. O mesmo responsável indica que o produto que disponibilizam é 10% mais caro e que, ainda assim, a procura é superior à oferta.
