O que são pequenas manchas na clara do ovo? Saiba se devem ser motivo de preocupação

O ovo, amplamente reconhecido pelos seus benefícios nutricionais e versatilidade culinária, é um dos alimentos mais consumidos nos Estados Unidos. Segundo dados recentes, cada norte-americano consome, em média, 8,11 quilos de ovos por ano. Estudos têm desmistificado associações entre o consumo de ovos e problemas de colesterol, promovendo o seu estatuto como fonte segura e altamente nutritiva. Contudo, manchas castanhas ou avermelhadas na clara continuam a gerar dúvidas entre consumidores. Será que esses ovos são seguros para consumo? Especialistas consultados pelo El Español esclarecem.

O que são as manchas castanhas ou vermelhas?
Manchas na clara ou gema dos ovos podem provocar desconfiança quanto à sua qualidade, mas, de acordo com Miguel Ángel Lurueña, doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, estas não representam qualquer risco para a saúde. O especialista explica que existem dois tipos principais de manchas:

Manchas de sangue: Resultam de pequenas hemorragias durante o processo de ovulação da galinha e são mais comuns na gema.
Manchas de carne: São originadas pela oxidação de sangue ou pela descamação de tecidos internos da galinha, como o epitélio do oviduto.
Estas marcas podem, ainda, ser causadas por partículas de cálcio presentes no sistema reprodutivo da ave. “As motas castanhas vistas na clara dos ovos não têm implicações para a saúde”, reforçou Lurueña nas redes sociais, ao esclarecer que as causas variam entre a raça da galinha, a idade do animal e, em alguns casos, a alimentação.

Ovos com manchas: consumir ou descartar?
O tecnólogo alimentar sublinha que as manchas, apesar de comuns em ovos de produção caseira, não alteram a qualidade do alimento. “Não há razão para descartar os ovos com manchas, pois são perfeitamente seguros para consumo”, afirma. No entanto, para aqueles que preferem uma preparação sem marcas visíveis, Lurueña recomenda remover as manchas com uma faca antes de cozinhar. Normalmente, essas manchas dissolvem-se durante a mistura da clara e da gema.

As manchas são mais prevalentes em ovos provenientes de criações domésticas, onde os métodos de seleção e inspeção industrial não se aplicam. Em produções comerciais, os ovos passam por uma inspeção com luz brilhante para identificar possíveis anomalias. Contudo, cascas mais escuras podem dificultar a deteção, permitindo que ovos com manchas cheguem ao consumidor final.

Além das manchas, outras curiosidades podem surgir. É possível encontrar ovos com duas gemas, cascas com rugas associadas ao stress das galinhas ou manchas escuras provocadas por variações na dieta dos animais. A calaza, uma estrutura esbranquiçada que mantém a gema no centro da clara, é outro elemento comum e sinal de frescura.

Estima-se que apenas 1% dos ovos vendidos apresentem manchas, reforçando a sua raridade e segurança. Em última análise, especialistas garantem: as manchas castanhas ou vermelhas na clara ou gema não são motivo para alarme e podem ser facilmente ignoradas ou removidas antes da preparação.