Comer fora tornou-se um exercício de planeamento nas grandes cidades europeias. A elevada procura e a necessidade de reservar com antecedência levam muitos clientes a garantirem mesa em vários restaurantes ao mesmo tempo — decidindo apenas no próprio dia qual vão efetivamente frequentar. Essa tendência, aparentemente inofensiva, tem causado prejuízos significativos ao setor da restauração.
Para combater essa prática, um grupo de restaurantes na Dinamarca decidiu unir forças e recorrer a uma solução tecnológica. A empresa Dinner Booking desenvolveu um sistema que permite identificar clientes que fazem múltiplas reservas para o mesmo horário em diferentes estabelecimentos.
Em declarações ao canal TV 2 Kosmopol, Peter Thygesen, sócio da plataforma, explicou que a ferramenta foi criada “simplesmente para ajudar o setor a detetar se um cliente tem várias reservas, quer o faça de forma consciente ou inconsciente”. Segundo o responsável, o sistema dá aos restaurantes “a oportunidade de contactar o cliente e confirmar se tenciona ou não comparecer”.
Thygesen sublinha que a plataforma não partilha dados pessoais entre restaurantes. “O estabelecimento não consegue ver onde mais o cliente fez reservas, apenas que tem mais de uma marcada para o mesmo período”, esclarece.
A reação dos clientes surpreendeu positivamente os criadores da iniciativa. De acordo com Thygesen, “os restaurantes com quem trabalhamos dizem que, em geral, as pessoas são amáveis. Quando são alertadas, pedem desculpa; se foi uma falha inconsciente, agradecem o aviso, e se o fizeram de propósito, mostram-se um pouco envergonhadas”.
O impacto das reservas falsas no setor da restauração
A iniciativa tem recebido elogios do setor. Jeppe Møller-Herskind, diretor executivo da associação empresarial Horesta, considera a plataforma “muito útil” e lembra que a prática da “dupla reserva” é uma tendência “característica das grandes cidades, onde existe uma oferta muito diversificada de restaurantes”.
Contudo, Møller-Herskind alerta que se trata de um problema com consequências reais. “Os restaurantes preparam as mesas, compram produtos, contratam pessoal extra e preparam refeições que acabam por não ser servidas. Em muitos casos, até rejeitam outros clientes para garantir lugares a quem não aparece”, lamenta o dirigente.
A Dinner Booking acredita que a transparência e o contacto direto entre restaurantes e clientes poderão reduzir significativamente estas situações, ajudando a garantir uma gestão mais justa e sustentável para o setor da restauração.
