A eterna dúvida sobre se os ovos devem ser guardados no frigorífico ou à temperatura ambiente ganhou uma resposta científica clara graças a Christophe Mercier-Thellier, microbiólogo e especialista em higiene. Em entrevista à rádio RTL, difundida depois em vídeo no Instagram, o especialista explicou que não existe uma única forma correta de conservar os ovos, e que a escolha depende de como foram armazenados antes de chegarem a casa.
Segundo Mercier-Thellier, o ponto central é evitar mudanças bruscas de temperatura, que podem causar microfissuras na casca e facilitar a entrada de bactérias como a salmonela. “Se compra ovos refrigerados, guarde-os no frigorífico; se os compra a temperatura ambiente, deixe-os à temperatura ambiente”, afirmou o especialista.
Em termos práticos, explicou, não é tanto o local de armazenamento que importa, mas sim a manutenção da continuidade na conservação. “Romper a chamada ‘cadeia de conservação’ é o que realmente aumenta os riscos do ponto de vista microbiológico”, sublinhou.
O microbiólogo aproveitou para desmistificar outro hábito muito comum nas cozinhas: lavar os ovos antes de os guardar ou cozinhar. Para Mercier-Thellier, esta prática é prejudicial. “Nunca laves um ovo”, alertou, explicando que a água pode danificar a barreira natural da casca, tornando mais fácil a entrada de microrganismos no interior.
O especialista lembrou ainda que, por vezes, um excesso de higiene pode ter o efeito contrário ao pretendido, e que a solução mais segura é simples: apenas conservar os ovos como chegaram do supermercado.
A orientação de Mercier-Thellier é clara e acessível: observar a temperatura em que os ovos foram vendidos e manter essa condição em casa. Esta regra reduz significativamente
