Nada de papel de alumínio ou sacos normais: O truque infalível para congelar pão sem perder o sabor nem a textura:

O pão é um dos alimentos mais presentes na mesa dos portugueses. Seja para uma tosta com azeite e tomate, um simples acompanhamento à refeição ou um clássico pão com manteiga ao pequeno-almoço, dificilmente passa um dia sem que entre em casa de alguém. No entanto, comprar em excesso pode transformar-se num desperdício se não for bem conservado. E é aqui que o congelador se torna um aliado — desde que se use a técnica certa.

A forma como se congela o pão tem impacto direto na sua textura e sabor quando chega a altura de o descongelar. E engane-se quem pensa que qualquer saco serve. O segredo está na escolha dos materiais e na eliminação do ar — dois detalhes cruciais que fazem toda a diferença.

O método mais eficaz para congelar pão sem que perca a sua textura consiste em utilizar filme aderente, devidamente ajustado ao pão, sem deixar espaços com ar. É precisamente o ar que permite a formação de cristais de gelo, responsáveis por deixar o pão mole e empapado ao descongelar.

Se preferir, pode optar por sacos próprios para congelação com fecho hermético, desde que se certifique de que foi retirado todo o ar antes de fechar. Para pães com crosta dura, como baguetes ou pão rústico, recomenda-se uma camada extra de proteção: primeiro envolver em papel vegetal e só depois colocar no saco ou no filme aderente. Esta medida protege a crosta e ajuda a preservar a sua textura crocante original.

Outro conselho importante é o local onde se guarda o pão dentro do congelador. Idealmente, deve ser colocado no fundo de uma gaveta, onde está menos exposto às variações de temperatura que ocorrem sempre que a porta é aberta.

Além disso, colocar uma etiqueta com a data de congelação é essencial. Apesar de o pão congelado poder durar até três meses, é sempre melhor não ultrapassar esse limite para garantir a qualidade.

O que fazer para que o pão fique estaladiço depois de descongelado?
A descongelação também tem os seus truques — e cada tipo de pão pede um método diferente. O mais tradicional e eficaz é deixar o pão descongelar à temperatura ambiente sobre uma grelha, sem cobri-lo com panos ou sacos. O contacto com o ar permite que o pão “respire” e mantenha a sua estrutura.

Mas se o objetivo é recuperar a crocância, o forno é o melhor aliado. Basta preaquecer o forno a 180–200°C, humedecer ligeiramente a base do pão com água e colocá-lo diretamente na grelha durante cerca de 10 minutos. O vapor criado ajuda a revitalizar a crosta, dando-lhe novamente aquela textura estaladiça de pão acabado de cozer.

Para quem tem menos tempo, a fritadeira de ar é uma alternativa prática. Coloca-se o pão na grelha da máquina durante cerca de 5 minutos, com vigilância constante para evitar que seque ou queime.

No caso do pão de forma ou de pequenos bolos, o micro-ondas também pode ser utilizado, mas com uma condição: deve colocar-se uma folha de papel de cozinha húmida por cima, de forma a evitar que o pão seque. O ideal é aquecer em intervalos de 15 segundos, para manter o miolo macio e evitar que fique demasiado quente por fora e frio por dentro.