O grupo hoteleiro português Vila Galé iniciou uma parceria com a tecnológica suíça KITRO para implementar um projeto-piloto de monitorização e redução do desperdício alimentar através de inteligência artificial em algumas das suas unidades hoteleiras.
A iniciativa surge no âmbito da estratégia de sustentabilidade da Vila Galé e pretende dotar as suas operações de ferramentas capazes de medir com maior precisão os alimentos desperdiçados, identificar oportunidades de melhoria e apoiar decisões relacionadas com compras, produção, menus, porções e gestão de buffets.
A solução desenvolvida pela KITRO utiliza uma balança inteligente equipada com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos. Sempre que alimentos são descartados, o sistema regista automaticamente o peso, capta uma imagem e recorre a inteligência artificial e visão computacional para classificar o desperdício, eliminando a necessidade de introdução manual de dados.
Os dados recolhidos são disponibilizados através de um painel digital, permitindo às equipas de cozinha e operações acompanhar a evolução dos resultados e implementar medidas corretivas com base em informação detalhada.
Para Gonçalo Rebelo de Almeida, administrador do Grupo Vila Galé, a parceria representa mais um passo na aposta da empresa numa hotelaria mais sustentável e eficiente.
“Temos vindo a reforçar o nosso compromisso com uma hotelaria mais sustentável, apostando continuamente na inovação e na adoção de soluções que contribuam para uma operação mais eficiente, responsável e preparada para os desafios do futuro”, afirma o responsável, acrescentando que a utilização inteligente de dados e tecnologia é fundamental para acelerar a transformação sustentável do setor.
Através deste projeto-piloto, a Vila Galé junta-se ao grupo de operadores hoteleiros que estão a recorrer a soluções digitais para enfrentar um dos principais desafios da restauração e hotelaria: reduzir o desperdício alimentar sem aumentar a carga de trabalho das equipas.
Do lado da KITRO, Francisco Ribeiro Corrêa, responsável da empresa para o mercado ibérico, considera que a colaboração reflete o crescente interesse do setor hoteleiro português por ferramentas que combinam sustentabilidade, eficiência operacional e digitalização.
“A redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis. Quando as equipas conseguem ver com clareza o que está a ser desperdiçado, podem agir de forma mais precisa e perceber que sustentabilidade e eficiência operacional andam sempre a par”, sublinha.
Presente em mais de 20 países e utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais em todo o mundo, a KITRO tem vindo a reforçar a sua presença em Portugal. Segundo a empresa, a tecnologia já foi implementada pelo Pestana Hotel Group, que terá conseguido reduzir cerca de 50% do desperdício alimentar no primeiro ano de utilização, evitando aproximadamente 30 toneladas de alimentos desperdiçados e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros.
