O café perfeito começa muito antes da máquina — começa na moagem. É uma conclusão surpreendente, mas sustentada por especialistas e confirmada por entusiastas: o problema não está necessariamente na máquina, mesmo que seja uma cafeteira de alto custo, mas sim na forma como o café é moído.
Segundo uma análise publicada pelo portal checo Dedracek.cz, a principal razão para um café com sabor estranho não é defeito da máquina, mas uma moagem demasiado fina. Quando os grãos são transformados num pó microscópico, criam uma barreira quase impenetrável ao fluxo de água, provocando um fenómeno conhecido como sobreextração.
“Quando a água fica demasiado tempo retida na pastilha comprimida, começa a extrair compostos da semente que não queremos, sobretudo amargor”, explica o portal. O resultado é um café desequilibrado, dominado por taninos e um sabor excessivamente amargo, mesmo em máquinas italianas de centenas de euros.
Fatores que influenciam o sabor do café
A moagem não é o único fator que afeta o sabor. O nível de humidade e a temperatura ambiente também influenciam o resultado final. Em dias mais húmidos, as partículas de café tendem a aglomerar-se, criando uma experiência semelhante à moagem excessiva. Além disso, o desgaste das lâminas do moinho compromete a consistência da moagem: ao perder afiação, o equipamento tritura mais do que corta, criando um pó extra que intensifica o amargor.
Outro fator negligenciado é a limpeza do moinho. Resíduos de óleos rancificados do café anterior podem misturar-se com o novo, resultando num sabor desagradável que compromete até o café mais cuidado.
Os especialistas recomendam atenção e prática constante para obter a moagem ideal. Uma regra simples é usar o tato: o café moído deve ter a textura da areia fina, mas nunca pó de talco. Se o café tende a formar grumos, é sinal de moagem inadequada.
Dedracek.cz sublinha que a chave está em “experimentar constantemente com a espessura da moagem”. Ajustar ligeiramente o nível pode transformar um café mediano num espresso equilibrado, eliminando o amargor indesejado.
